Las sardinas, a percepción de muchas personas, son vistos como uno de los pescados más comunes en todo el mundo, ya que son fáciles de conseguir y aún más sencillos de preparar; la verdad, es que el sabor de este pez azul puede atrapar al paladar más exigente en un sin fin de aromas y texturas gracias a las recetas con sardinas que van desde un delicioso aperitivo acompañado con aceitunas y un toque de alcaparras, o un rillette con aceite de oliva y queso crema, hasta ser el platillo principal que corone una cena familiar con el sabor de las Sardinas al azafrán con coliflor rostizada[1] . Sin importar cómo estén preparadas, las sardinas han sido uno de los alimentos principales en diferentes civilizaciones a lo largo de la historia y hasta la actualidad.
Si piensas que las sardinas enlatadas eran un invento de hace pocos años, posiblemente debas reconsiderar tu respuesta, porque a pesar de que actualmente conocemos a las sardinas conservadas en aceite de oliva o salsa de jitomate, esta práctica empezó en Francia en el siglo XIX, en donde la industria de las sardinas enlatadas aumentaron su producción para satisfacer las necesidades de los soldados, este hecho permitió que la tecnología de ese momento innovara constantemente los métodos de preparación hasta llegar al día de hoy, con procesos cuidadosamente diseñados para hacer productos de calidad como Ponto®️, aquí preparamos suculentas y prácticas opciones para cada momento del día y para cada integrante de tu familia.
Te recomendamos probar nuestras sardinas en aceite de aguacate extra virgen[2] , o unas picositas sardinas en salsa de chipotle[3] o las tradicionales sardinas bañadas en salsa de tomate[4] , todas son opciones deliciosas que tenemos en la actualidad, sin embargo, otras civilizaciones también tenían sus propios métodos para conservar este sabroso alimento.
Desde la época de los romanos, las sardinas fueron un manjar muy apreciado por todas las clases sociales de la época, y es que tenían una forma particular de degustarlas. Primero las colocaban bajo los rayos del sol con abundante sal, después guardaban esta mezcla de pescado y sal en recipientes de madera o terracota, sellando perfectamente la vasija con ayuda de un gran peso para dejarlo fermentar por días o incluso meses hasta obtener una salsa especial llamada Garum, se caracterizaba por ser la parte líquida de la fermentación y se almacenaba en ánforas de terracota para después transportarla y venderla por grandes cantidades de dinero a los romanos de clase alta, quienes la usaban como condimento para su comida o también la mezclaban con aceite, vinagre, miel, vino o especias; así, el Garum fue parte importante del recetario culinario de Roma. De esta fermentación también se extraía un residuo seco que era muy parecido a la pasta de anchoas que conocemos, después de lavarla varias veces con agua salada obtenían otra sustancia un poco más líquida a la que llamaban Liquamen, y era una salsa que las clases bajas usaban como aderezo en sus comidas.
Desde Noruega hasta las costas de América, estos pelágicos[5] siguen siendo uno de los alimentos más populares en la población, gracias a su alto valor nutricional y por ser fáciles de conseguir, las sardinas en lata son parte fundamental de nuestra dieta, así que tú también déjate sorprender por este tesoro del mar y suscríbete a nuestro newsletter para recibir deliciosas recetas con sardinas para enamorar a tu paladar.
Fuentes:
https://www.levante-emv.com/comunitat-valenciana/2009/09/28/sardina-historia-13204497.html
https://arqueogastronomia.com/garum-el-umami-romano-del-mar-capitulo-1/ https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/once-ideas-aperitivo-para-aprovechar-lata-sardinas-perfectas-para-picoteo-finde
https://blog.fuertehoteles.com/comer-y-beber/historia-de-la-sardina
https://pontoalimentos.com/2024/02/28/sardinas-al-azafran-con-coliflor-rostizada/
https://pontoalimentos.com/product/sardinas-en-aceite-de-aguacate-extra-virgen/
https://pontoalimentos.com/product/sardinas-en-salsa-de-chipotle/
https://pontoalimentos.com/product/sardinas-en-salsa-de-tomate/
https://pontoalimentos.com/2024/04/16/hablemos-de-sardinas/
